Кофейная серия №8: Личный опыт

01.08.2026 · 12 мин чтения

Самое главное, что пришло в голову по поводу кофе, я рассказал. Осталось поделиться тем, как кофе сопровождал меня по жизни и делает это до сих пор. Ну и о том, где я беру кофе и как его завариваю.

Начну с начала.

Просто кофе. Молотый и растворимый

Первый раз я попробовал кофе в дошкольном возрасте — тот самый остывший глоток из чужой чашки, с которого начался первый пост серии. Чашка была тётина, младшей сестры матери, она тогда жила с нами. У неё были обжаренные зёрна — не скажу какого сорта, слишком много лет прошло. Но вот запомнилось, что молола она эти зёрна на ножевой кофемолке-дробилке с оранжевой крышкой. Насыпала зёрна, накрывала крышкой, нажимала на неё, и она с громким жужжанием превращала эти зёрна в порошок. Потом она высыпала порошок в блестящую алюминиевую турку, заливала кипятком из чайника, ставила на газ, доводила до кипения — чтобы ароматная такая коричневая шапочка поднялась, — и снимала турку с плиты. Через минуту, когда гуща оседала, выливала кофе в чашку, добавляла ложку сахара и пила.

Вот с такого кофе и начался мой кофейный путь.

Ещё помню, что в конце 80-х время от времени у нас появлялся дома растворимый индийский кофе в жестяных банках, вертикальных и горизонтальных. По консистенции он напоминал пыль, по вкусу… ну, не знаю. Пожалуй, кофе в турке был получше. А этот растворимый можно было пить только со сгущёнкой. Кто-то, наверное, пробовал этот способ — растереть ложку кофейного порошка с тремя ложками сгущёнки в бокале до однородности, а потом залить кипятком, непрерывно помешивая. Получается этакая кре́ма для бедных. И я даже пил это с удовольствием, насколько помню. Просто сравнивать особо не с чем было, да ещё и сладко. В общем, лепота.

Кофе и сгущёнка. Цикорий

Как вы, вероятно, догадались, дальше всё развивалось по привычному пути — кофе со сгущёнкой. Разнообразием сортов СССР своих граждан не баловал, так что выбирать не приходилось. Но, как я уже сказал, со сгущёнкой это можно было пить.

Но вот как-то я увидел в магазине кофейный напиток из цикория и уговорил маму купить. Она долго меня отговаривала, но я был непреклонен. Попробовал один раз, гадость редкостная. Даже сгущёнка не спасла. Так что убрали едва начатую пачку на дальнюю полку и благополучно забыли как страшный сон. Через несколько лет наткнулся на неё и выкинул.

Кофе литрами

Когда готовился к выпускным экзаменам в школе, кофе дома уже был молотый, не растворимый. Не могу вспомнить, что это был за сорт и какие у нас в стране были в доступности сорта кофе в 1990 году. Но вот варил я его даже не в турке, а в 2-литровом эмалированном чайнике. Причём варил уже не на воде, а на горячем молоке. И сдабривал сахаром. Было это очень вкусно. Мне тогдашнему, не избалованному разнообразием сортов.

Nescafe Gold и Carte Noire

К началу 2000-х на прилавках стали появляться вполне приличные гранулированные растворимые варианты кофе. Балансировать приходилось между килограммовыми пакетами Nescafe Classic со вкусом жжёной резины и вполне приличными Nescafe Gold и Carte Noire. А, был ещё, если мне память не изменяет, Nescafe Platinum.

Пил я такой кофе несколько лет, был вполне доволен жизнью, пока не познакомился с настоящим капучино в кофейне. Не помню, какой это был год, но ситуация стала революционной. Я уже не смог пить кофе по-старому. Растворимый со сгущёнкой.

От капельной к рожковой

Первой моей кофеваркой была капельная. У неё была классная фишка — синтетический сетчатый многоразовый фильтр. Ну и стеклянная колба. Засыпал кофе, налил воды, нажал кнопку — она зашипела, подавая воду на кофе в фильтре. Оттуда стекает напиток в колбу. Простейшая конструкция, удобно, недорого. Но… это никак не тянет на эспрессо. Так что я поискал-поискал, да и купил себе рожковую эспрессо-кофеварку Saeco Via Veneto Cappuccino. У неё был специальный капучинатор, в виде пластиковой коробочки с трубочкой. Трубочку нужно было поместить в бокал с молоком, а на выходе подразумевалась молочная пена, взбитая горячим паром.

Увы, у меня так и не получилось добиться густой пенки из этого агрегата, так что я просто добавлял в эспрессо горячее молоко (подогревал в микроволновке). С сахаром, конечно.

Кофе покупал молотый — Lavazza, Saeco Gold и другие вполне приличные сорта в 250-граммовых вакуумных пакетах. Потом купил жерновую электрическую кофемолку и перешёл на килограммовые пакеты.

Пить эспрессо мне понравилось, но появилась проблема: я часов по 10 находился на работе, а кофеварка ждала меня дома. Так что я думал-думал, да и купил ещё одну кофеварку на работу. И была это Saeco Via Veneto De Luxe.

Вместе с этой кофеваркой у меня на работе постепенно образовался кофейный клуб: коллеги приходили ко мне на кофе, мы обсуждали разные интересные вещи. В общем, работа стала намного интереснее и где-то даже эффективнее.

Коллеги приходили утром перед работой, в обед или после окончания рабочего дня — у кого когда было время. Кто-то просто просил чашечку кофе и уходил, забирая её с собой, другие оставались поговорить или даже выговориться, поделиться наболевшим, не только по работе.

Со многими мы по-настоящему сдружились, продолжаем общаться до сих пор, несмотря на то, что карьерные пути давно разошлись. Денег я ни с кого за кофе не брал, разумеется. Как-то так повелось, что я угощал приятных мне людей. И только они ко мне и приходили.

Клуб закончился с моим увольнением из банка в марте 2020 года. Но я до сих пор с теплом вспоминаю то время.

Кофемашина Krups

Несколько лет прошло под знаком восторга от рожковых кофеварок, но, к сожалению, они стали ломаться. У домашней перестала работать кнопка приготовления напитка. Починить её мне не удалось — в сервисах не было нужной запчасти. Отремонтировать своими силами тоже не вышло. Так что мы подумали-подумали и купили кофемашину Krups.

Это было новый опыт, и это было классно. Засыпал зёрна в бункер, налил воды, нажал кнопку — и вот он, кофе, главное, не забыть бокал подставить.

Кофемашина проработала без сбоев лет 5, а потом начались поломки. То вода грязная подтекает (сальники какие-то). То кофе не готовит (термоузел заменили). Четверть стоимости за первый ремонт, потом ещё столько же за второй. В итоге, когда она сломалась в третий раз, решили продать на запчасти.

Тогда я и вывел для себя правило: за простоту платят удобством, а за удобство — ремонтами. Чем больше в машине автоматики, тем больше в ней узлов, каждый из которых однажды потечёт, и тем меньше шансов починить это самому.

Снова рожковая

Связываться с кофемашинами я не стал, купил снова рожковую кофеварку — китайскую Brayer с заявленным давлением в 19 бар, как у профессиональных кофеварок. Заказывал на Озоне в декабре 2020 года. Как сейчас помню, 11 декабря, я получил кофеварку, принёс домой, распечатал, включил, приготовил кофе и… понял, что совершенно не чувствую запаха. Ковид. Блин.

Почти два месяца я не ощущал запахи, ну и вкус без аромата, скажем так, не особо чувствуется. Но внешне кофе был отличный — красивая плотная густая пенка. Просто кайф!

Было тяжело, конечно. Но от кофе я так и не отказался. Пытался прочувствовать оттенки вкуса, раз уж ароматические рецепторы выключились. Но как же это было трудно! Зато как радостно было, когда в конце января запахи стали возвращаться! Возможно, это повышенное внимание к ароматам стало очередным шагом на пути моего кофейного развития.

Кофейная душа

Какое-то время я наслаждался кофе из новой кофеварки. Покупал его в Метро и Ашане, килограммовыми пакетами. Ну а потом мне попался блог «Кофейная душа» Ильи Слюсарева на Дзене. И это буквально перевернуло мою кофейную жизнь:

я стал пить чёрный кофе, а не кофе с молоком в разных видах;
я попробовал заказать кофе у обжарщиков (Tasty Coffee) и понял, что больше не смогу пить кофе из супермаркетов;
я узнал о разных способах заварки и постепенно обзавёлся всякими приспособлениями — ручной кофемолкой с коническими жерновами Timemore Chestnut C3, весами, воронкой V60, темперами, разрыхлителем и даже кольцом-бортиком на рожок.

Обжарщики

Ну а теперь о самом вкусном — об обжарщиках, у которых я покупаю кофе.

Сначала о том, по каким признакам я вообще выбираю, у кого заказывать. За несколько лет набралось пять:

Дата обжарки на пакете, а не «годен до». Это главное. «Годен до октября 2027» означает ровно одно: производитель не хочет, чтобы вы знали, сколько зерно пролежало. Почему это важно, я разбирал в посте про свежесть.
Дегазационный клапан. Свежее зерно выделяет углекислый газ, и пакет без клапана либо раздувается, либо зерно перед фасовкой выдержали лишние дни.
Фасовка 250 граммов. Килограммовый пакет выгоднее, но к концу второй недели он превращается в тыкву. Лучше заказать четыре пакета по 250 и открывать по очереди.
Внятное описание позиции. Регион, высота, сорт, обработка, степень обжарки и под какой способ рекомендуют. Если на странице только «насыщенный вкус с нотами шоколада» — это маркетинг, а не карточка товара.
Скорость доставки. Свежесть, за которую вы заплатили, тратится в пути. Обжарщик с доставкой за четыре дня объективно лучше такого же, но с доставкой за две недели.

По этим пяти пунктам и живут мои три постоянных адреса.

Tasty Coffee

Мой первый и любимый обжарщик. Пожалуй, по соотношению цена-качество это оптимальный выбор.

На сайте большой выбор разных сортов зерна. А ещё ребята делают дрип-пакеты, капсулы, жидкий кофейный концентрат, кофейные напитки и даже спешелти в растворимом виде. У них огромное производство в Ижевске, и отлично построенная система доставки. Благодаря этому уже через 4–5 дней после заказа свежеобжаренный кофе приносят мне домой.

Я в основном пью эспрессо, поэтому мой типичный заказ выглядит вот так:

Здесь только обжарка под эспрессо. Для фильтра я беру 1–2 пакета по 250 г раз в 2–3 месяца.

Мне очень нравятся высокогорные сорта — Эфиопия, Кения. А вот Бразилия — меньше. Но на вкус и цвет, как известно, всё очень неоднозначно.

Попробуйте, например, Эфиопию Иргачефф — 629 рублей за 250 грамм. Или Кэнди, если пьёте кофе с молоком и терпеть не можете кислинку (как моя супруга) — 637 рублей за 250 грамм. Оба сорта обжарены под эспрессо, так что готовить их в турке или фильтре не стоит, вы не почувствуете полного кайфа от вкуса и аромата. Для фильтра лучше выбрать более светлую обжарку, которая в версии Tasty так и называется — Filter Coffee.

Попробуйте, например, Эфиопию Сидамо — 748 руб. за 250 г — или Кению Маунт — 680 руб. за 250 г.

Я обычно выбираю не меньше 6 пакетов, потому что в этом случае седьмой пакет идёт в подарок.

Torrefacto

Сайт: torrefacto.ru

Московские обжарщики. Кофе классный, цена в принципе норм, но вот как-то не особо он мне зашёл. У пакетов с кофе узковат проём, не так удобно зачерпывать зерно мерной ложкой, как у Tasty. Вкус вполне приличный, да и выбор вариантов обжарки больше, чем у Tasty. Иногда заказываю для разнообразия, но намного реже.

Сварщица Екатерина

Сайт: theweldercatherine.ru

Дорогой кофе, заметно дороже, чем Tasty и Torrefacto. Вкус не настолько отличается, но есть довольно интересные варианты. Упаковка стильная. А ещё у компании три собственные фермы в Колумбии — например, La Violeta в регионе Уила, на высоте 1715–1815 метров. Часть позиций в магазине — зерно оттуда.

Тоже есть не только зерно, но и дрипы, и капсулы.

Заказываю время от времени, когда хочется почувствовать, что я работаю не ради денег, а чтобы ещё и наслаждаться жизнью и вкусом кофе.

У кого ещё пробовал

Ещё пробовал зёрна от Skuratov и тверской кофейни «Буна-Буна». И те и другие вполне приемлемые, но Tasty удобнее.

Дрипы и капсулы

Капсулы я не беру ввиду отсутствия у меня капсульной кофеварки. А вот дрипы — настоящее открытие для поездок. Каждый пакет герметично упакован. Надеваешь на стакан, заливаешь кипятком — вкусный и ароматный кофе готов.

Я раньше в поездки брал с собой кофемолку, стаканчик-ситечко и пакет с зерном. Но попробовал дрипы и понял, что напрасно мучился. Так что сегодня в поездку возьму вот такой вот Drip Mix из четырёх сортов. 20 порций кофе за 1173 рубля.

Сколько это стоит

Мне уже пару раз рекомендовали покупать кофе в супермаркетах, типа, дешевле получается. Но блин. Эгоист в зёрнах в Магните стоит 669 рублей за 250 г. И он точно намного хуже, чем любой лот с сайта Tasty. И даже хвалёные Saeco Gold (я раньше покупал его в Метро) и рядом не стояли с вкуснейшими предложениями обжарщиков.

Цены я уже называл, да и сами вы можете посмотреть на сайтах. Дороже всех у Сварщицы — примерно 1400 рублей за 250 г. У Tasty ценник начинается от 500 с чем-то рублей за 250 г. Ну, пусть даже от 600.

На порцию эспрессо у меня уходит примерно 12 г зёрен. На фильтр тоже около этого. В день пью от 2 до 5 чашек, как правило. И это намного дешевле, чем в кофейнях.

Как я храню зерно

Особых условий для хранения зерна я не придумываю. Распечатываю по одному пакету, он стоит на кофеварке. У пакета вакуумный клапан, так что воздействие воздуха минимально. Один пакет уходит за 3–4 дня. Очередной заказ делаю, когда распечатываю предпоследний пакет.

Никаких холодильников, морозилок и прозрачных банок с притёртой крышкой, конечно, не использую. Просто незачем.

Что у меня в чашке сегодня утром

В первом посте серии я обещал рассказать, чем всё это кончилось. Кончилось френч-прессом, воронкой, ручной кофемолкой и рожковой кофеваркой на кухне — и вполне определённым утренним порядком действий.

Сегодня я пью эспрессо Колумбия Эль Индио — очень интересный сорт с привкусом рома. Зёрна при обработке выдерживают в бочках из-под рома, благодаря этому они приобретают особый вкус и аромат. И этот кофе очень сильно отличается от кофе со сгущёнкой, который я пил в юности. В лучшую сторону.

Кстати, растворимый кофе я не пью совсем уже давно. Просто не нравится вкус.

Чему меня научил кофе за почти полвека

Если сжать всё, что было выше, получится пять пунктов.

Свежесть решает больше, чем цена. Дешёвое зерно двухнедельной обжарки почти всегда обыграет дорогое, пролежавшее полгода на полке. Дата обжарки на пакете изменила мою чашку сильнее, чем любая техника.

Молоко и сахар долго прятали от меня кофе. Пока я пил сгущёнку с кофейным оттенком, разбираться было не в чем: разница между сортами просто не доходила до языка. Чёрный кофе оказался не аскезой, а способом наконец услышать, за что я плачу.

Простое чинится, сложное выбрасывается. Кофемашина умеет всё и ломается целиком, рожковая умеет одно и переживает хозяина. Три ремонта Krups обошлись мне дороже, чем следующая кофеварка.

Дорогое не значит вкуснее. Кофе вдвое дороже редко бывает вдвое интереснее — обычно он просто другой. Переплата покупает разнообразие и повод порадоваться, а не гарантию вкуса.

Вкус тренируется. Пять лет назад я не различил бы эфиопскую ягодность и бразильский орех, а теперь различаю — и это единственное приобретение из всего списка, которое нельзя купить и невозможно сломать.

Вся серия целиком

Это последний, восьмой пост кофейного цикла. Если попали сразу сюда, вот остальные семь:

Обжарка — что происходит с зерном между «сырым» и «тёмным».
Терруар — откуда у кофе из разных регионов такой разный характер.
Помол — почему размер частиц важнее, чем кажется.
Экстракция — весь зоопарк способов заваривания сводится к одной переменной.
Колесо вкусов — что стоит за «нотами чёрной смородины» на пачке.
Свежесть — почему кофе выдыхается и зачем на пачке клапан.
Мифы о кофе — обезвоживание, сердце, декаф и сон.

Закругляюсь

Пожалуй, всё самое важное, что хотел сказать про кофе, сказал. Так что пойду собираться: мы с супругой на неделю улетаем в Москву, сменить картинку и вдвоём отметить 30-летие свадьбы. Программу составил насыщенную, и кофейные места в ней, разумеется, есть — Floo, «Кооператив Чёрный», «Депо». Надеюсь, получится реализовать большую часть хотелок, а что из этого окажется стоящим — расскажу, когда вернусь. Но сначала нужно добраться до гостиницы.